原标题:遭遇热搜“双杀”的海底捞背后,火锅江湖的变革正在发生 来源:嗨牛财经

  近几天,海底捞遭遇热搜“双杀”,一边是预计2020年净利润暴跌90%,一边是包间装摄像头引发隐私之争。

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  净利润暴跌90%

  “服务”是海底捞的标签,海底捞因常因为“服务”成为人们热议的话题,最近因为在包间安装摄像头并未明显提示,因此上了热搜。海底捞表示:这是为了更好地服务顾客。但部分顾客却不买账,表示侵犯了隐私。

  是服务还是监控?各方意见不一,但也给海底捞品牌造成了一定的负面影响。无独有偶,海底捞也预期净利润暴跌90%暴跌而上热搜。

遭遇热搜“双杀”的海底捞背后 火锅江湖的变革正在发生

  海底捞发布公告称,预期2020年的净利润比2019年的净利润23.47亿下降约90%,换句话说,去年海底捞的净利润约2.35亿左右,少了约21亿。

  在疫情期间,海底捞停业长达46天,其营收大部分依靠线下门店,疫情对公司业绩无疑是个巨大的打击。对于业绩下降原因,海底捞认为主要由两方面原因:

  一是疫情期间线下门店全面停摆,二是因美元兑人民币的汇率波动造成的2.35亿元汇兑损失。

  2020年,疫情对于餐饮企业来说,是个巨大的挑战。此前海底捞曾想通过涨价的方法,从而提高营收,但因受到众多消费者质疑、投诉而又恢复了原价,从中可见海底捞面临的经营压力。

  除此之外,提高营收的方式还有通过门店的扩张,仅2020年上半年,海底捞就开店多达173家,几乎平均每天新开1家,据 光大证券 预计,2020年全年海底捞将新增门店525家,2021预计新开门店数量有望超过600家。

  规模扩张门店有两面性,可能提高营收也可能加速亏损,就目前看,门店的新增还未给海底捞带来更多的利润。就在海底捞发布业绩预跌的公告后,许多人表示震惊,作为火锅行业的龙头也不赚钱了?

  海底捞要担心的不只是亏损,还有来自同行业的竞争压力,火锅市场出现分化的局面。

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  火锅江湖涌动

  《2019中国餐饮业年度报告》数据显示,2018年全国火锅业实现收入8757亿元,较2014年增长超52%,占全国餐饮业收入(42716亿元)的20.5%,成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长,2019年达到9600亿元左右,2020年突破万亿。

  火锅市场规模空间很大,但另一面是这个行业竞争门槛很低。

  火锅是标准化难度最低的领域,只需要底料+新鲜自助食材的特殊品类,不需要厨师,消费者也可以自助服务,因此更容易规模化扩张。以海底捞、呷哺呷哺为代表的火锅业早就把火锅业打造成了餐饮业中标准化最高、规模化程度最高的行业。

遭遇热搜“双杀”的海底捞背后 火锅江湖的变革正在发生

  海底捞都是公认的火锅赛道头部企业,即便如此,海底捞占有的整体火锅市场份额并不高,仅为2.2%。由此看来,市场依旧分散化,新兴火锅品牌依然有很大的市场空间可以挖掘。

  近年来,新兴火锅不断崛起并加入竞争,比如椰子鸡火锅、鱼头火锅、花胶鸡汤火锅等……还有异军突起的巴奴毛肚火锅,其slogan为“服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是”。从口号可以看出,其主要以毛肚、菌汤产品为卖点,以极致的单品和海底捞形成错位竞争,海底捞奉行的是“服务主义”,巴奴则是奉行“产品主义”,巴奴以差异化的策略在市场竞争中脱颖而出。

  还有九毛九集团推出的新火锅品牌“怂重庆火锅”,从去年8月下旬试营业,在广州开出第一家门店,不到4个月时间,12月份单店单月已经突破200万营业额。与之对比的是,2019年海底捞768家门店营收265亿元,平均单店单月约为288万。

  怂重庆火锅厂的核心竞理念是“年轻化”,看准了年轻人的市场,从品牌名称到品牌理念再到门店装修,都围绕着当下年轻人的喜好,“极致单品+标准化的运营模式+年轻化独特品牌调性”是其商业模式,比如只卖一款锅底、废墟风的装修风格、个性的IP形象等。

  据了解,九毛九集团未来将继续扩张门店,无疑也是海底捞的一个潜在的竞争对手。

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  变革正在发生

  近年来,关于海底捞的讨论越来越多,一方面来自于其自身的经营,另一方面则来自于行业的竞争。

  市场规模大,竞争门槛低是火锅这个行业的特点。2021年,可以预见入局者将会越来越多,市场越来越激烈。

  呷哺呷哺以及其高端火锅品牌凑凑、巴奴毛肚火锅、怂重庆火锅……在市场上都取得了不错的反响,除了这些市场的老玩家,还有还有盒马鲜生,每日优鲜这样的行业新贵。

遭遇热搜“双杀”的海底捞背后 火锅江湖的变革正在发生

  盒马生鲜出椰子鸡火锅、潮州牛肉火锅、冬阴功火锅等五种类型的火锅,涮品高达一千多种,不仅可以送货上门,价格也只是火锅店的一半。双11期间,盒马火锅实现日售破万单,最高单日售出1.4万份锅底,盒马另辟蹊径,成为国内最大线上火锅店。

  还有明星们也纷纷开始下沉开店步入火锅市场,比如郑凯的火凤祥鲜货火锅,据了解,其将在2021年新开180家门店。

  火锅是个江湖,这个江湖正在发生着变革,火锅新势力不断涌现,围绕产品、服务,在线上线下展开较量,而未来这场较量谁能“上胃”。

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